今天試做了馬卡龍
印象中很複雜很困難的馬卡龍，
其實還滿平易近人的唷！
重點是材料超級便宜的！自己做就不用花大錢去買囉!^^
＊圖片是我去ABC Cooking上課拍的作品，食譜則是不做得那麼甜的修改版
＋＋＋材料＋＋＋ （可分別做7個直徑約3.5cm的馬卡龍）
<覆盆莓口味>
馬卡龍皮
a 蛋白---30g+糖粉---25g
b 杏仁粉---35g+糖粉---30g
(可憑喜好添加食用色素或香草精等香料---少許)
內餡
白巧克力---25g（切碎備用）
鮮奶油---40g (或使用無鹽奶油36g+4g糖粉)
裝飾品
覆盆莓，薄荷葉少許（請依個人喜好選擇）
<巧克力口味>
馬卡龍皮
a 蛋白---30g+糖粉---25g
b 杏仁粉---35g+糖粉---30g+可可粉---3g
(巧克力口味無需再添加色素或香料就很可口囉)
內餡
巧克力---25g（切碎備用）
鮮奶油---35g
無鹽奶油---5
(巧克力油脂比白巧克力少，故額外添加奶油)
裝飾品
切碎（不要太過碎）的杏仁，南瓜子，核桃少許（請依個人喜好選擇）
＋＋＋做法＋＋＋（兩種口味共通）
蛋白糊
①兩種ｂ分別混合並過篩2次 (巧克力的因添加可可粉，建議過篩三次)
②打發蛋白(a)
・先將蛋白拌散，再用電動攪拌器（速度１）攪拌至呈現均勻小泡沫狀(蛋白會留一些在攪拌頭上)，加入1/3的糖
・以電動攪拌器（速度3）攪拌至拉起攪拌頭時泡沫呈現會倒的尖角，加入剩餘1/2的糖
・再繼續攪拌至出現光澤時加入所有剩餘的糖，並持續攪拌至呈現＂確實地立正站好＂的矮尖角
・若要加色素則在這個時間點倒入，並以低速拌勻
③將ｂ分兩次加入ａ，並以＂切＂的方式以刮杓拌至看不到粉末（以免辛苦打好的蛋白過度破滅）
④重要！！將拌好的材料（蛋白糊）聚集一處，再沿著容器邊緣延展（範圍約為容器的半圓）3次，重複此步驟2~3次，直到蛋白糊呈現＂掬起不會斷的緞帶＂狀態
*次步驟主要目的在於少量均勻地壓破蛋白糊裡的氣泡，使馬卡龍呈現細緻口感！
⑤把完成的蛋白糊倒入擠花袋，擠14個直徑3.5cm的圓型於烹飪紙上 (請事先裁切烤盤大小的烹飪紙放上去備用)
*若擔心大小不均，可先畫好圓型草稿墊在烹飪紙下
*擠花袋使用方法:將蛋白糊擠到出口附近後，用虎口握住開口，在離烹飪紙約1~2cm的地方擠，擠完後放開虎口，再從旁移開擠花口
（這樣才不會像便便，尤其是巧克力色的...）
⑥把擠好的馬卡龍放在通風處乾燥(約20分鐘，以手指輕碰，若不會沾黏蛋白糊表示ＯＫ)
*重要！！一定要確實乾燥，以免烤好的馬卡龍出現龜裂，下雨天的話可能需要等上40分鐘><
⑦拍烤盤底部，去掉多於氣泡後，以預熱好的烤箱烤15分鐘（140度），烤好後放涼備用
＋＋＋做法＋＋＋（兩種口味共通）
內餡
①鮮奶油加熱到幾乎沸騰
*加熱略到起泡泡時轉動鍋子，均勻鍋內鮮奶油溫度，待第二次冒出泡泡時立即停火（千萬不可過度沸騰！）
②後加入巧克力（＆奶油），用勺子輕拌後蓋上保鮮膜，利用鮮奶油的熱度融化巧克力
③放入冰水盆（隔水降溫），以攪拌器攪拌到適合擠花的硬度（太軟的話請繼續加冰降溫）
④把做好的鮮奶油糊倒入擠花袋備用
＋＋＋組裝馬卡龍＋＋＋（兩種口味共通）
①把要當底座的馬卡龍的下部（平的那一面）中心壓出個圓形
②擠入適量鮮奶油糊，再放上一塊馬卡龍
進階版 ＋＋＋裝飾馬卡龍＋＋＋
覆盆莓
①擠三處鮮奶油糊在要當底座的馬卡龍上
②放上三顆覆盆莓，再由下而上擠三條鮮奶油糊
③放上一塊馬卡龍，在馬卡龍頂部擠一點鮮奶油糊，並放上薄荷葉＆切一半的覆盆莓
巧克力
①擠鮮奶油糊在要當底座的馬卡龍上（一處即可）
②放上堅果，再放上一塊馬卡龍
③在馬卡龍頂部擠一點鮮奶油糊，並放上堅果即可
*部份圖片來源:cookpad
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